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プロフィールと商品一覧(下部)

数が僅かできわめて貴重な品をお客様に
レアしな逸品!
名古屋市内でもスーパー等ではコーチン卵を入手するのは困難です。
どのように美味しいの?
とよく尋ねられます。
色々な表現はありますが、私は歴史が味を証明していると思います。
明治の時代に、美味しい評判が口伝えに広まったことから全国に広がりました。
※1
名古屋コーチンの飼育羽数は、約10万羽(平成25年名古屋コーチン協会調べ)で、年間の一羽のコーチンが産む数が約260個前後です。
従って年間換算いたしますと1日7万個となります。
100,000×260÷365=71,232個


※2
通常卵に関しての飼育羽数は、全国で1億3千3百万羽(農林水産省「畜産統計」平成25年)で、一羽の卵用鶏が産む数が約360個で、ほぼ1日1個の産卵いたしますので、飼育羽数と同じ数がほぼ生産されています。

名古屋コーチン卵の全体に占める割合で御座います。
卵を産む名古屋コーチンの親鶏も名古屋コーチンその親鶏も名古屋コーチン

明治15年海部壮平・正秀兄弟により作出され、明治38年3月10日に、日本家禽協会が実養鶏第一号として認定された名古屋コーチンが100年以上たった今もなお唯一の完全なMaid in Japan。さらに詳しくはこちら
プロフィール
  • 生年月日 1959年12月10日
  • 生まれ  名古屋の和菓子屋に生まれる
  • 言語   日本語(知らないうちに名古屋弁をしゃべっているらしい)
  • 名前   大橋 敏勝

名古屋コーチン卵生産農家の中村さんと私 大橋敏勝
●お菓子に対する熱い思いその1
 1980年代には名古屋市内に和菓子屋(組合加盟店)が400軒を越えるお菓子屋さんが、名古屋市内および周辺の皆様方へお届けする様々なお菓子を作り生業を立てておりました。そのお菓子屋さんのほとんどは家族経営が基本で、息子さんが後継者として後を自然に継いで、和菓子文化が長ーく守られてきました。

しかし、21世紀に入り郊外の大型スーパーの進出やコンビニエンスストアーがどんどん進出し商い環境が激変してきました。大型店やコンビニに客足をどんどん奪われ、伝統を守りむかしながらの和菓子から、目新しい洋菓子や大手スーパーのプライベートブランドに目線が移ってしまい、和菓子屋さんの売上げが激減し、後継者がいなくなり次々と伝統のある和菓子屋さんが閉店しております。現在、400軒以上あった名古屋のお菓子屋さんが、100軒強まで減ってしましました。

さらにインターネットの登場で、和菓子屋さんの経営環境が二つに分かれてしましました。
一つ目は、インターネット上にお店を出して新しい和菓子屋さんに挑戦する和菓子屋さんと、
従来のままの和菓子屋さんの形をなんとか守ろうと頑張っているお菓子屋さんと二つに分かれました。

和菓子屋さんという平安時代から始まった、文化が今まさに滅びようとしています。
さらに、冠婚葬祭でお菓子を使う習慣が薄れてきてます。葬儀に必須ぼ白いお饅頭最近あまりみなくなりました。葬儀会場にあっても、お世辞にも美味しいとはいえません。(和菓子屋さんでは理解できないコストで納入しています)卒業式に、紅白饅頭無くなりました。御祝いやお返しの内祝もめっきり減りました。
これらは、日本人が長きにわたって作り上げた文化ではないでしょうか。
●文明と文化
・文明とは、人々の生活を便利にしたり楽にする道具やシステム
・文化とは、長きにわたり守り続けられた伝統

今の世の中は文明の力にあふれています。文明の力は便利で強力でコスト的にも圧倒的に優れています。

そして今、文明によりどんどん文化が失われて行きます。

文化がなくなった国を想像するとぞっとしますが、文化を大切にする国は精神的にとても豊かな国だと思います。

文化は、人が守ろうとしなければ守れません。
●食の安心・安全
食は、農業・漁業・畜産により生産され人は命をつないでいます。

今の食は、文明の作り出した産物がほとんどではないでしょうか。
一年中野菜が食べれますし、卵も価格の優等生といわれ安価に供給されています。
漁業に関しては、魚群探知機の進歩で国を越えて乱獲が行われています。
農機具も肥料も農薬も文明が生み出しました。

文明は益々発展すると思いますが、どこかで文化との折り合いを付けることが、食の安心安全につながると私は信じています。先ほども言いましたが、文化は守らないと滅びます。食は、植物や動物の命を頂いて人が生かされています。
文明により作られた食は、不自然だと思っています。

私の菓子作りの素材の考え方ですが、
可能なものは、国産の素材を使います。
国産でも、名古屋産愛知産そして日本産の順に近いところの優先順位をあげて使っています。

国産の恵みを食べることで日本の自給率は上がります。

そして、文化を大切にして本当の素材力を出すことが、安心・安全です。

安心・安全は、みなさんが関心をもって正しい食を選択することから始まると思います。

日本の養鶏は、文明によって大量に安い食品です。名古屋コーチンは文化です。
●お菓子に対する熱い思いその2
お菓子に対しての思いの中に、名古屋コーチンやさまざまなこだわりの素材を使い素材のもつ力を最大限に表現した結果のお菓子づくりを考えています。

お菓子は、文明なのか?文化なのか?

私ども菓宗庵が提供しているお菓子はすべて文化であるべきと考えて作っています。

何かと比べて美味しいとか不味いと比較を良くします。しかし、素材ひとつひとつに想いが込められ物語があります。その物語をお菓子に含めて優雅に楽しんでいただける商品作りに徹しております。

先ほど文化は守らねば滅んでしまうと言いましたが、それは事実だと思いますが、新しい文化も創り出し、皆様と未来に語れば間違いなく文化になります。


今、日本には外国人観光客が沢山訪れています。
和食も無形文化遺産に登録されました。
外国人観光客は、日本文化の体験が動機です。

日本にはまだ沢山の文化があります。しかし、その文化が滅びつつあるのも事実です。
微力ではありますが、お菓子文化の継承に尽力を尽くしたいと考えています。


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